سرکه تخمیری از انواع میوه

سرکه مایعی است که از تبدیل الکل به وسیله باکتری استوباکتر به اسید استیک خوراکی بدست می آید

سرکه محصول دو تخمیر است : تخمیر الکی – تبدیل قند به اتانول توسط مخمر و تخمیر اسیدی – تبدیل اتانول به اسید استیک توسط باکتری های اسید استیک

علاوه بر اسید استیک ترکیبات بسیار دیگری نیز در اثر فعالیت میکروبی ( باکتری استوباکتر ) در سرکه ایجاد می شود

نکته : اگرچه اسید استیک ترکیب اصلی سرکه است ، ولی با حل کردن اسید استیک در آب نمی توان ماده خوراکی سرکه

بیشتر بخوانید .

http://ghaemmachinery.com/newsite/wp-content/uploads/2019/12/سرکه-تخمیری.pdf

Shahram
در تاریخ 1 دسامبر 2019
ارسال نظر

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.