سرکه مایعی است که از تبدیل الکل به وسیله باکتری استوباکتر به اسید استیک خوراکی بدست می آید

سرکه محصول دو تخمیر است : تخمیر الکی – تبدیل قند به اتانول توسط مخمر و تخمیر اسیدی – تبدیل اتانول به اسید استیک توسط باکتری های اسید استیک

علاوه بر اسید استیک ترکیبات بسیار دیگری نیز در اثر فعالیت میکروبی ( باکتری استوباکتر ) در سرکه ایجاد می شود

نکته : اگرچه اسید استیک ترکیب اصلی سرکه است ، ولی با حل کردن اسید استیک در آب نمی توان سرکه خوراکی تولید کرد .

تولید سرکه تقطیری واکنشی است حاصل از تغییری هوازی در راکتوری ( راکتور گاز – مایع )  موسوم به استاتور (submersed reactor for the acetic ) که الکل اتانول به اسید اسیتیک تخمیری صورت می گیرد .
در این واکنش اتانول که به روش بیوتکنولوژی تولید شده در این راکتور هوازی ( استاتور ) به سرکه تبدیل می شود و محصول تولیدی به سرکه تقطیری موسوم است .

مشاهده ویدئوی مرتبط :