سرکه تخمیری از انواع میوه
سرکه مایعی است که از تبدیل الکل به وسیله باکتری استوباکتر به اسید استیک خوراکی بدست می آید سرکه محصول دو تخمیر است : تخمیر الکی – تبدیل قند به اتانول توسط مخمر و تخمیر اسیدی – تبدیل اتانول به اسید استیک توسط باکتری های اسید استیک علاوه بر اسید استیک ترکیبات بسیار دیگری نیز در اثر فعالیت میکروبی ( باکتری استوباکتر ) در سرکه ایجاد می شود نکته : اگرچه اسید استیک ترکیب اصلی سرکه است ، ولی با حل کردن اسید استیک در آب نمی توان سرکه خوراکی تولید کرد . تولید سرکه تقطیری واکنشی است حاصل از تغییری هوازی در راکتوری ( راکتور گاز – مایع ) موسوم به استاتور ...
ادامه مطلب